Quel barbecue choisir?
Le barbecue au charbon produit une fumée qui transforme le goût des grillades et donne cette saveur typique aux aliments cuits sur le gril, mais il exige une plus grande préparation, est plus lent à chauffer et le contrôle du feu est un peu plus difficile. Le barbecue au gaz (propane) permet un allumage facile et sécuritaire, chauffe rapidement et assure généralement une cuisson plus uniforme, tout en conservant le goût brut des aliments.
Les bons outils
Quatre accessoires sont nécessaires pour faire du barbecue : une brosse en métal pour nettoyer, des pinces pour manipuler, des gants épais pour ne pas se brûler les mains et un thermomètre à viande (ne vous fiez pas seulement aux températures et aux temps de cuisson indiqués dans vos recettes!).
L’art de bien cuire
Il est toujours conseillé d’avoir une zone avec le brûleur au max, pour saisir, une zone à feu moyen, pour bien cuire, et une troisième zone éteinte, pour la sécurité. Ne surchargez pas les grilles : deux tiers pour les aliments suffisent et le reste sert de zone tampon (pratique si la cuisson va trop vite ou que des flammes apparaissent).
La touche finale
Derniers conseils: ne négligez pas le récipient à graisse sous la cuve, pensez à lubrifier les grilles avant de commencer et nettoyez bien les instruments (et vos mains) entre les manœuvres pour éviter la contamination croisée. Une fois les grillades terminées, laissez le barbecue en marche pour brûler les résidus et vous sauver du travail la prochaine fois.
Ce ne sont là que les rudiments, bien entendu. Nous vous invitons à consulter les excellents livres de références et de recettes des pros du grill que sont Steven Raichlen et Max Lavoie (BBQ Québec).