Plongé en pleine semaine de la relâche, Chef Oli révèle comment il a survécu à une invasion d'adolescents grâce à une activité culinaire improvisée.
Recettes de côtelettes de porc à l'érable
Ingrédients (4 portions)
- 4 côtelettes de porc (avec os, environ 2 cm d’épaisseur)
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de beurre
Sauce érable-moutarde
- ½ tasse de sirop d’érable pur
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (grains)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 1 pincée de thym ou de romarin
- 1 petite noix de beurre (pour finir la sauce)
Préparation
- Assaisonner la viande
Saler et poivrer généreusement les côtelettes des deux côtés. - Saisir les côtelettes
Dans une grande poêle chaude, ajouter l’huile et le beurre.
Saisir les côtelettes 3 à 4 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirer de la poêle et réserver. - Faire la base de sauce
Dans la même poêle, faire revenir l’ail 30 secondes. - Ajouter la sauce
Ajouter :
• sirop d’érable
• moutarde de Dijon
• moutarde à l’ancienne
• vinaigre de cidre
• bouillon de poulet
• thym
Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes. - Remettre les côtelettes
Remettre les côtelettes dans la sauce et laisser cuire 5 à 7 minutes, en les nappant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. - Finition cabane à sucre
Ajouter la petite noix de beurre dans la sauce pour la rendre brillante et onctueuse.
Suggestion d’accompagnement (cabane à sucre)
- Pommes de terre rôties au four
- Carottes glacées à l’érable
- Choux de Bruxelles grillés
- Ou même une petite salade de chou crémeuse