Le chef Danny St-Pierre s'invite chez Les filles du lunch pour transformer l'œuf en véritable œuvre d'art.
Il nous dévoile comment colorer vos repas et épater les enfants sans effort. Mais quel est ce fameux projet « mauve »?
Découvrez des techniques surprenantes pour réinventer vos classiques, du Scotch Egg au « nuage d'œuf ».
Recettes de Danny St-Pierre:
ŒUFS MIMOSA À DÉCORER
Pour petite gang de 4 à 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour faire une belle activité avec les enfants pendant la relâche. Je vous propose des mélanges d’œufs mauves, rouges et jaunes et des garnitures inspirantes!
Ingrédients
Les œufs et les mélanges
- 12 œufs gros
- 500ml mayonnaise du commerce
- 1 betterave marinée, mise en purée (environ 30ml)
- 15ml paprika fumé
- 15ml curry
Les garnitures
- 1 poivron coupé en dés
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 60 ml oignons frits du commerce
- 4 tranches de bacon cuit, émietté
- 1 petit pot d’anchois blancs, coupés finement
- Méthode
Cuire les œufs dans l’eau pendant 9 minutes. Les plonger ensuite dans un bain de glace et écailler. - Couper les œufs en deux, retirer les jaunes.
- Dans 3 petits bols, répartir la mayonnaise et les jaunes équitablement. Ajouter le paprika dans un des bols, le curry dans un autre et la purée de betterave dans le 3e. Bien mélanger et réserver dans 3 sacs refermables de type Ziploc.
- Déposer les moitiés de blancs d’œufs dans une assiette (mettre un essuie-tout mouillé au fond pour éviter qu’elles glissent).
- Couper les coins des sacs refermables afin de farcir les blancs d’œufs et décorer au goût avec les garnitures
OMELETTE AUX CHIPS
Ingredients
- 12 œufs
- 1 sac de chips nature (1L)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Méthode
- Mélanger les œufs et assaisonner de sel et de poivre, ajouter les chips
- Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu d’huile d’olive, chauffer à feu fort
- Bien mélanger avec une spatule pour que le mélange prenne à moitié
- Couvrir d’une assiette et hors du feu, laisser reposer 2 minutes
- Repartir le feu pour croûter, remettre l’assiette sur la poêle et virer les deux en même temps pour que l’omelette suit sur l’assiette
- Servir aussitôt
SANDWICH AUX ŒUFS
Pour 4 sandwichs
Préparation 15 minutes
Cuisson 8 minutes
Ingrédients
- 6 œufs
- 60ml beurre fondu
- 30ml mayonnaise du commerce
- 30ml moutarde de Dijon
- 60ml oignon vert haché
- Sel et poivre
- 15ml jus de citron
- 8 tranches de pain carré à sandwich (club)
Méthode
- Dans une casserole remplie d’eau tempérée, ajouter les œufs, porter à ébullition douce et cuire 8 minutes;
- Retirer dans un bol d’eau glacée, enlever les coquilles, le blanc sera cuit et le jaune cuit à point;
- Raper dans un bol, ajouter les autres ingrédients et brasser;
- Tartiner entre les pains, retirer les croûtes et tailler selon vos goûts.
*Variante, faire des rouleaux avec du saumon fumé
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Bon appétît!