Il va faire froid!! Chef Oli nous prépare des soupes-repas!

Face aux températures glaciales qui s'annoncent, Chef Oli propose une stratégie de survie gourmande. 

Voici quelques recettes de Chef Oli

Poulet parmigiana (4 portions)

Ingrédients:

Poulet

• 4 poitrines de poulet désossées
• Sel et poivre
• 1 tasse de farine
• 2 œufs
• 1½ tasse de chapelure (panko idéalement)
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 1 c. à thé d’origan séché
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• 1½ tasse de mozzarella râpée ou en tranche

Ingrédients – Sauce tomate basilic

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon, finement haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes broyées ou entières écrasées
• 1 c. à thé de sucre (optionnel, pour l’acidité)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à thé d’origan ou d’herbes italiennes
• 8 à 10 feuilles de basilic frais, déchirées à la main

Préparation :

Sauce tomate basilic

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faire suer l’oignon 3–4 minutes (sans coloration).
3. Ajouter l’ail, cuire 30 secondes.
4. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, le poivre et l’origan.
5. Laisser mijoter 20 à 30 minutes, à feu doux.
6. Ajouter le basilic à la fin, rectifier l’assaisonnement.Sauce simple, fraîche, pas trop épaisse.

Préparer le poulet

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).
2. Aplatir légèrement les poitrines (épaisseur uniforme).
3. Assaisonner sel et poivre.
4. Paner : Farine + Œufs battus + Chapelure + parmesan + ail + origan
5. Bien presser la chapelure pour une belle croûte.

Cuisson

• Chauffer une poêle avec un bon fond d’huile d’olive.
• Dorer le poulet 2–3 minutes par côté, jusqu’à bien croustillant.
• Déposer sur une plaque ou un plat allant au four.
• Napper chaque poitrine de sauce tomate.
• Ajouter mozzarella + un peu de parmesan.
• Cuire au four 12–15 minutes, jusqu’à fromage fondu et poulet bien cuit.
• Option : finir 2 minutes à broil pour gratiner.

 Steak de Chou-fleur (4 portions)

Ingrédients:

• 2 gros choux-fleurs (pour 4 beaux steaks)
• Sel et poivre

Bouillon de blanchiment

• 3 L d’eau
• 1 citron (zeste + jus)
• 1 orange ou pamplemousse (zeste)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c. à soupe de grains de poivre
• 1 c. à soupe de sel

Beurre à l’ail

• 80 g de beurre
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 branche de thym ou romarin

Crème aux herbes

• 1 tasse de crème 35 %
• 1 petite échalote, hachée
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon (optionnel)
• Herbes fraîches hachées : Persil, Ciboulette, Estragon ou basilic
• Sel, poivre
• Un trait de jus de citron

Finition

• Parmesan frais râpé (au goût)
• Huile d’olive (pour la poêle)

Huile verte

• 1 tasse de persil et/ou basilic
• ½ tasse d’huile de pépins de raisin ou olive douce
• 1 petite gousse d’ail
• Sel

Préparation

Huile verte

1. Blanchir les herbes 10 secondes dans l’eau bouillante salée.
2. Refroidir immédiatement dans l’eau glacée.
3. Bien essorer.
4. Mixer herbes, huile, ail et sel jusqu’à très lisse.
5. Filtrer au tamis fin (optionnel).

Crème aux herbes

1. Faire suer l’échalote dans un peu de beurre, sans coloration.
2. Ajouter l’ail, cuire 30 secondes.
3. Verser la crème, porter à léger frémissement.
4. Réduire 5–7 minutes, jusqu’à nappante.
5. Retirer du feu, ajouter herbes, moutarde, citron.
6. Ajuster sel et poivre.

Préparer et blanchir le chou-fleur

1. Retirer les feuilles et couper le pied.
2. Tailler des steaks de 2,5 à 3 cm d’épaisseur (en gardant le cœur).
3. Porter le bouillon aromatisé à frémissement.
4. Plonger les steaks 4–5 minutes (tendre mais ferme).
5. Égoutter et laisser sécher sur papier absorbant.

Poêler les steaks

1. Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter le beurre, l’ail et les herbes.
3. Déposer les steaks de chou-fleur.
4. Arroser régulièrement de beurre mousseux.
5. Dorer 2–3 minutes par face.
6. Assaisonner sel et poivre.

Bon appétit!