12x12 close outline12x12 edit12x12 headphones12x12 headphones outline12x12 pause outline12x12 pause12x12 play outline12x12 play12x12 stop12x12 stop outline12x12 envelope outline12x12 video outline12x12 download outline12x12 share outline12x12 share12x12 caret up outline12x12 caret right outline12x12 caret left outline12x12 caret down outline16x16 arrow right16x16 arrow left16x16 back to top16x16 caret up16x16 caret right16x16 caret left16x16 caret down16x16 check16x16 clock16x16 download16x16 envelope16x16 heart16x16 headphones16x16 info16x16 map pointer16x16 music16x16 pause16x16 phone16x16 photo16x16 play16x16 print16x16 search16x16 stop16x16 share16x16 warning16x16 talk16x16 user16x16 overflow horizontal16x16 overflow vertical16x16 microphone16x16 arrow left outline16x16 arrow right outline16x16 caret down outline16x16 caret top outline16x16 caret left outline16x16 caret right outline16x16 calendar outline16x16 headphones outline16x16 info outline16x16 pause outline16x16 play outline16x16 stop outline16x16 user outline16x16 warning outline16x16 apple16x16 facebook16x16 google16x16 instagram16x16 rss16x16 twitter16x16 youtube16x16 maboutiqueradio16x16 cart16x16 thumbs down16x16 thumbs up16x16 volume down16x16 mute16x16 volume up16x16 close16x16 spotify12x12 arrow left outline12x12 arrow right outline16x16 link

La pâte à pizza parfaite

La pâte à pizza parfaiteCONNIE MILLER, CB CREATIVE

Cet article est une collaboration avec bloomemagazine.com 

Il faut la préparer 24h à l’avance minimum (et on ne triche pas!), ce qui ne laisse pas de place à l’improvisation, mais elle se réalise en 20 minutes et se pétrit sans effort si on a un batteur sur socle. Une recette développée et testée par le laboratoire de cuisine Milk Street, à Boston. Succès garanti!

Pâte à pizza
Donne 4 pizzas de 12 po (30 cm)

  • 4 tasses (548 grammes) de farine à pain
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • ¾ de c. à thé (4 ml) de levure instantanée
  • 1 ½ tasse (375 ml) d’eau fraîche (18°C)
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) de semoule de maïs, pour la pelle à pizza

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte, combiner la farine, le sucre et la levure. Mélanger à basse vitesse pendant 15 secondes. Toujours à basse vitesse, verser l’eau lentement, puis continuer à pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte ait une consistance grumeleuse et qu’elle commence à se décoller des parois.

Couvrir le bol d’un linge à vaisselle ou d’une pellicule plastique (à réutiliser svp) et laisser reposer 20 minutes.

Retirer le linge, saupoudrer la pâte de sel et la pétrir à nouveau à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 à 7 minutes. Si la pâte adhère en grimpant au crochet, arrêter l’appareil et la pousser vers le bas avant de reprendre.

Saupoudrer généreusement le comptoir de farine et y déposer la pâte. Avec les mains enfarinées, la séparer en 4 portions. Façonner rapidement chaque portion en boule. Saupoudrer légèrement de farine.

Huiler 4 contenants (ou bols) de 2 tasses (500 ml) munis d’un couvercle (sinon utiliser de la pellicule plastique), y déposer les boules de pâte, refermer et laisser reposer au frigo 24 heures minimum et jusqu’à 72 heures maximum.

Environ une heure avant la cuisson, placer une plaque à pizza de fonte ou de métal au centre du four et faire chauffer à 550°F.

Entretemps, sortir les contenants de pâte du frigo et les déposer dans de grands bols emplis d’eau à 38°C pendant 30 minutes. La pâte doit atteindre 24°C (un peu plus que la température de la pièce) avant d’être roulée.

Déposer la pâte à pizza sur un comptoir bien fariné. Presser la pâte du bout des doigts, en partant du centre et en poussant vers l’extérieur, jusqu’à l’obtention d’un disque de 12 po (30 cm). Retourner la pâte une fois pendant cette étape. Soulever la pâte et l’étirer avec le dos des mains en tournant doucement. La pâte devrait être mince au centre et légèrement plus épaisse sur le pourtour.

Saupoudrer une pelle à pizza ou une plaque inversée de semoule de maïs et y transférer la pâte. Si nécessaire, rectifier la forme de la pâte à cette étape.

Déposer la sauce et la garniture sur la pâte, puis faire glisser la pizza sur la plaque de fonte ou de métal très chaude et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, de 7 à 9 minutes.

Avec la pelle, des pinces ou une spatule, transférer la pizza sur une grille. Laisser reposer deux minutes avant de servir. Recommencer avec les autres portions de pâte.

Pour la recette de pizza aux champignons grillés, fontina et oignons verts, c’est ici.

 

Bloome Magazine 

Source: Bloome Magazine 

En direct de 16:00 à 19:00
0
100
Votre version d'internet explorer est trop basse. Utilisez au moins la version 11 ou un navigateur récent comme Google Chrome.