12x12 close outline12x12 edit12x12 headphones12x12 headphones outline12x12 pause outline12x12 pause12x12 play outline12x12 play12x12 stop12x12 stop outline12x12 envelope12x12 video outline12x12 download outline12x12 share outline12x12 share12x12 caret up outline12x12 caret right outline12x12 caret left outline12x12 caret down outline16x16 arrow right16x16 arrow left16x16 back to top16x16 caret up16x16 caret right16x16 caret left16x16 caret down16x16 check16x16 clock16x16 download16x16 envelope16x16 heart16x16 headphones16x16 info16x16 map pointer16x16 music16x16 pause16x16 phone16x16 photo16x16 play16x16 print16x16 search16x16 stop16x16 share16x16 warning16x16 talk16x16 user16x16 overflow horizontal16x16 overflow vertical16x16 microphone16x16 arrow left outline16x16 arrow right outline16x16 caret down outline16x16 caret top outline16x16 caret left outline16x16 caret right outline16x16 calendar outline16x16 headphones outline16x16 info outline16x16 pause outline16x16 play outline16x16 stop outline16x16 user outline16x16 warning outline16x16 apple16x16 facebook16x16 google16x16 instagram16x16 rss16x16 twitter16x16 youtube16x16 maboutiqueradio16x16 cart16x16 thumbs down16x16 thumbs up16x16 volume down16x16 mute16x16 volume up16x16 close
  • Accueil
  • L’art du thé (à la bonne température)!

L’art du thé (à la bonne température)!

L’art du thé (à la bonne température)!Bloome Magazine

Cet article est une collaboration avec bloomemagazine.com 

Ça ne suffit pas de faire bouillir de l’eau, de la verser dans la théière ou dans la tasse et d’attendre quelques minutes. Il faut aussi savoir moduler la température et le temps d’infusion en fonction des variétés de thé.

L’eau qui bout à gros bouillons – celle qui fait siffler la bouilloire –  ne convient pas à de nombreux thés, car elle peut en altérer le goût et en affecter les propriétés. C’est pourquoi les vrais amateurs (on en connaît!) sont équipés d’une bouilloire électrique à température programmable. Pas envie d’acheter un autre bidule de cuisine? Il est tout à fait possible d’évaluer la température de l’eau avec un thermomètre à bonbons ou, tout simplement, en observant les bulles, de préférence dans une casserole. Lorsque de toutes petites bulles se forment tout au fond, la température est de 150°F à 170°F. Lorsqu’elles remontent à la queue leu leu depuis le fond de la bouilloire, la température est de 180°F à 190°F. Et lorsque l’eau commence à s’agiter, la température s’approche 200°F, ce qui se produit un petit moment avant le point d’ébullition, qui est de 212°F.

D’anciens écrits chinois proposent une façon nettement plus poétique d’évaluer la température de l’eau. Les premières minuscules bulles tout au fond de la bouilloire sont des «yeux de crevettes» (thé vert). Lorsqu’elles s’intensifient et que de la vapeur très fine commence à poindre à la surface de l’eau, on évoque les «yeux de crabe» (thé blanc). Les bulles grossissent encore un peu et commencent à migrer vers la surface? C’est l’étape «yeux de poisson» (thé oolong). Les bulles remontent en se suivant les unes derrière les autres ? C’est l’étape «collier de perles» (thé pu’erh et certains thés noirs fins). Enfin, lorsque de gros bouillons éclatent à la surface, on parle de «torrent tumultueux» (thé noir).

Pas envie de prendre la température du thé ou d’observer des bulles ? Il suffit d’arrêter la bouilloire juste avant le début de l’ébullition. La température conviendra à la plupart des thés, car Il vaut toujours mieux utiliser de l’eau trop fraîche que trop chaude.

À chaque thé sa température

Thé vert
Pour ce thé délicat, la température de l’eau devrait idéalement se situer entre 150°F et 170°F, et le temps d’infusion ne devrait pas dépasser 4 minutes.

Thé blanc
Ce thé très fin, qui renferme très peu de caféine et qui se distingue par ses notes florales et subtiles, est à son meilleur lorsqu’il est infusé à 175°F pendant 3 à 4 minutes.

Thé oolong
Ce thé semi fermenté, entre le thé noir et le thé vert, est parfois légèrement torréfié. On le prépare avec de l’eau entre 180°F à 200°F, et le temps d’infusion peut aller jusqu’à 6 ou 7 minutes.

Thé pu-erh
On boit ce thé plutôt rare, aux saveurs robustes de sous-bois et même de champignons (non, il ne plaît pas à tout le monde), à la fin d’un repas copieux pour ses vertus digestives. Un peu comme un café! Comme il est robuste, une température d’infusion de 195°F à 205°F lui convient. Temps d’infusion : 3 à 5 minutes.

Thé noir
La majorité des thés noirs, qui sont fermentés – Darjeeling, Assam – ou le lapsang souchong au goût fumé gagnent à être infusés à haute température, soit de 205°F à 212°F, pendant 4 à 6 minutes.

Thé rooibos
La boisson nationale de l’Afrique du Sud, qui ne renferme pas de caféine, n’est pas un thé à proprement dit, mais on la consomme comme tel. Ses saveurs robustes se développent de façon optimale avec de l’eau bouillante à 212°F. Temps d’infusion : 4 à 6 minutes.

Tisanes
L’eau bouillante à 212°F convient à la grande majorité des tisanes. Une infusion de 5 minutes ou un peu plus est recommandée.

En direct de 06:00 à 09:00
2262
100
Votre version d'internet explorer est trop basse. Utilisez au moins la version 11 ou un navigateur récent comme Google Chrome.