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En saison maintenant: les framboises

En saison maintenant: les framboises

Cet article est une colalboration avec bloomemagazine.com

Tout ce qu’il faut savoir sur le petit fruit le plus parfumé de l’été.

Les framboises sont de la famille des rosiers. Ce qui explique leur goût floral et complexe, de même que les égratignures au moment de la cueillette!

Ce ne sont pas des baies, mais des drupes, comme les olives et les pêches. Chaque framboise compte de 100 à 120 graines.

Elles sont bonnes pour la santé, parce qu’elles sont bourrées à craquer d’antioxydants et renferment peu de sucre.

Elles ne sont pas toutes rouges. Certaines variétés, plus rares, sont roses, noires, blanches, ambrées ou jaunes.

Elles ne mûrissent plus une fois cueillies. Et elles ne s’amélioreront pas avec le temps. Il faut donc les consommer asap.

À l’achat, les framboises doivent avoir une belle couleur intense. Elles doivent aussi avoir un beau lustre. Si possible, inspecter le dessous du contenant pour s’assurer qu’il n’y a pas de fruits ramollis ou portant des traces de moisissure, qui risquent de contaminer le tout.

Il ne faut pas les laver avant de les mettre au frigo. Cela risque de les faire pourrir prématurément et d’altérer leur goût. Il vaut les mieux les laver brièvement à l’eau froide au moment de les manger. Pour les ranger au frigo, les déposer dans un contenant perforé (pour prévenir les moisissures) tapissé de papier absorbant, de préférence en une seule rangée.

Les framboises du Québec sont disponibles de juillet à septembre. Les producteurs du Québec travaillent avec plusieurs variétés en fonction de la saison.

Il vaut mieux les cueillir le matin. Les fruits sont alors plus fermes et les abeilles somnolent! Et plus on cueille de fruits, plus le framboisier sera productif.

Un framboisier se plante à l’automne. Pour avoir des fruits l’été suivant. Planté au printemps, il sera peu productif à sa première saison.

Trop de fruits? Il suffit de faire du coulis. Ça se congèle bien dans des pots Mason bien scellés (mais pas trop remplis), et ça s’utilise toute l’année en garniture sur du yogourt, des crêpes ou du gâteau. On peut aussi utiliser le coulis de framboise passé au tamis pour colorer et parfumer une crème fouettée. Et le coulis peut aussi faire d’excellents popsicles. Pour faire un coulis, mélanger 500 ml (2 tasses) de framboises, 125 ml (½ tasse) de sucre, 60 ml (¼ de tasse) d’eau et un filet de citron dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes maximum. Passer au tamis si désiré.

Les surplus de framboises se congèlent bien. Après avoir lavé les fruits, les assécher sur un linge à vaisselle propre. Les déposer sans qu’elles se touchent sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et les congeler pendant une heure. Lorsqu’elles ont durci, les transférer dans un contenant allant au congélateur. Elles se conservent 6 mois. Ces fruits congelés sont parfaits pour faire des scones aux framboises, car on peut les incorporer dans la pâte sans qu’ils ne s’écrasent.

La recette pour les scones aux framboises ici!

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