Le repas des fêtes de Stephen Bronfman

Ça vous dirait que Stephen Bronfman vous montre à préparer, dans sa propre cuisine, un délicieux repas des Fêtes composé entre autres d’une dinde bio avec une farce végane sans gluten ni noix ? Dites oui et dites merci Mitsouuuuuuuuu!

J’ai eu le plaisir d’être reçue chez Stephen à l’Action de grâces et j’ai tellement aimé ce qu’il avait cuisiné (oui oui, lui-même!) que je me suis dit qu’il fallait que je vous présente le tout dans une vidéo spéciale du temps des Fêtes se terminant à table avec son épouse Claudine Blondin-Bronfman et leurs quatre enfants Alexandra (14 ans), Samuel (13 ans), Olivia (11 ans) et Isabella (8 ans).

Les enfants sont d’ailleurs la raison pour laquelle l’homme d’affaires s’est mis à cuisiner. Pendant la première grossesse de Claudine, Stephen tenait à aider, mais se sentait un peu inutile. C’est là qu’il s’est mis régulièrement aux fourneaux pour préparer des repas santé à sa petite famille qui deviendra grande. Aujourd’hui, il y a pris tellement goût qu’il fait des compétitions de chefs avec ses amis, dont l’homme d’affaires Alexandre Taillefer et l’un des fondateurs de l’agence publicitaire Sid Lee, Bertrand Cesvet.

Si vous pensiez que Stephen n’était passionné que par les Expos, détrompez-vous. La pêche est son dada, l’agriculture aussi. Stephen est propriétaire de la première ferme à certification LEED au Québec. La dinde préparée dans la vidéo est d’ailleurs le fruit (ou la volaille dans ce cas) de sa ferme située dans les Laurentides.

La recette de patates douces aux guimauves provient du côté américain de la famille des Bronfman. Stephen étant de religion juive, ses souvenirs de jeunesse du temps des fêtes à Montréal oscillent entre les chandelles de la Hanouka et les bas de Noël. Sensible à la situation, le papa de Stephen, Charles, offrait des petites surprises dans des bas de Noël.

Le lendemain du repas, la dinde a terminé son chemin dans un énorme chaudron où Stephen a transformé les restes en soupe. On se régale de ses idées d’affaires autant que culinaires.

ÉVIDEMMENT, JE VOUS LAISSE LES RECETTES ICI!

DINDE À LA FARCE VÉGÉTALE
INGRÉDIENTS:

• Dinde bio du Québec de 13-16 lb
• 1 gros oignon blanc en macédoine
• 2 carottes râpées
• 2 c. à soupe de sauge hachée
• 1/2 tasse de châtaignes fraîches rôties, pelées et coupées en morceaux 
• 1/2 pain de maïs maison de la veille en morceaux 
• 2 paquets de burgers Beyond Meat en morceaux 
• 2 pommes Honeycrisp pelées et coupées en morceaux
• 1 c. thé d’épices à saucisse maison (noix de muscade, poivre, sel)
• 18 L d’eau
• 900 g de sel
• 800 g de sucre brun

PRÉPARATION:

1. Mélanger l’eau, le sel et le sucre brun et y saumurer la dinde 24 heures.
2. Faire sauter les oignons. 
3. Ajouter la sauge.
4. Ajouter le Beyond Meat et les épices.
5. Ajouter le reste des ingrédients.
6. Cuire 1 minute et transférer dans un plat.
7. Farcir la dinde, l’huiler puis l’enfourner.
8. Enfourner la dinde à 425 °F les 30 premières minutes puis réduire la température à 350 °F. Cuire 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne des cuisses atteigne 78 °C.
9. Arroser la dinde toutes les 30 minutes pour éviter qu’elle sèche et pour bien la colorer.
10. Laisser reposer de 30 à 40 minutes avant de servir.

SAUCE
Ajouter le jus de cuisson de la dinde à 2 tasses de fond de volaille bio.

PURÉE DE PATATE DOUCE AUX GUIMAUVES
INGRÉDIENTS: 

• 1,5 kg de patates douces bio
• 3 litres d’eau et 1 c. soupe de sel kascher
• 1 sac de guimauves

PRÉPARATION :

1. Cuire les patates douces 20-25 minutes ou jusqu’à ce que votre couteau passe au travers. 
2. Écraser ou broyer le tout au Vitamix jusqu’à consistance désirée
3. Transférer dans un plat de service et recouvrir de guimauves.
4. Enfourner 20-25 minutes à 350 °F jusqu’à ce que le tout soit doré. Après les 10 premières minutes, vous pouvez le mettre au mode broil pour accélérer le processus de dorure.

PETITS POIS VERT, CHÂTAIGNES ET OIGNONS PERLÉS
INGRÉDIENTS :

• 1 sac de petit pois vert Arctic Garden
• 1 sac d’oignons perlés
• 1/2 tasse de châtaignes

Préparation :

1. Faire sauter les oignons perlés dans l’huile d’olive ou du beurre.
2. Ajouter les châtaignes et les petits pois

ÉPINARDS CRÉMEUX
INGRÉDIENTS:

• 1 gros paquet d’épinards bios
• 1 oignon en petits dés
• 150 ml de crème 35%
• 150 ml de parmesan râpé

PRÉPARATION:

1. Faire sauter l’oignon avec les épinards.
2. Égoutter et hacher
3. Ajouter la crème, le parmesan et réserver.
4. Réchauffer au four au moment de servir. 

Bon appétit et joyeuses Fêtes!

CRÉDITS POUR LA VIDÉO // PRODUCTION : MITSOU GÉLINAS // RÉALISATION : FRANCIS GILBERT // ASSISTANT DE PRODUCTION : PHILIPPE DGB // AVEC L’AIDE DE VIDÉO M.T.L.