Dolmades — Feuilles de vigne farcies

Les feuilles de vigne farcies sont servies comme des hors-d’œuvre pas seulement sur les tables grecques, mais aussi partout au Moyen-Orient.

La recette que je vous propose a des arômes de fenouil et de menthe qui me rappellent les étés passés en Grèce dans ma jeunesse.

Je ne les sers jamais chauds, je les prépare toujours au moins un jour à l’avance pour permettre aux saveurs de se développer.

Si vous trouvez des feuilles fraîches, vous devez les blanchir dans l’eau bouillante quelques minutes avant de les utiliser. Une autre option est les feuilles de vigne en saumure que vous devez bien égoutter et rincer.

INGRÉDIENTS
Pour 10 personnes

• 1 pot de 16 oz de feuilles de vigne en saumure
• 2 oignons moyennement sucrés comme les vidalia (finement hachés)
• 1 bulbe de fenouil (finement haché)
• 5 oignons verts finement hachés (parties blanche et verte)
• 1 carotte (finement hachée)
• 1 tasse de riz rond (calrose)
• 1 tasse d’aneth frais fraîchement haché
• 1 tasse de menthe fraîche finement hachée
• 1/2 tasse de persil frais finement haché
• Environ 500 g de viande hachée (bœuf, veau, porc)

MÉLANGE

• 1 c. à table de sel de mer
• ¾ tasse d’huile d’olive
• poivre noir fraîchement moulu
• le jus de 2 citrons
• eau
• 1 assiette résistant à la chaleur de la circonférence de votre plat
• 2 tasses de yogourt grec nature égoutté

PRÉPARATION

• Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les. Si vous avez acheté des feuilles en saumure, rincez-les et mettez-les de côté.
• Dans un grand bol, mélanger les oignons, le fenouil, les oignons verts, les carottes et le sel et bien mélanger avec les mains pour bien imbiber la texture.
• Ajouter le riz, la viande, les herbes, ¼ de l’huile d’olive et beaucoup de poivre noir. Mélanger encore pour que tout s’amalgame.
• Tapisser le fond du plat des feuilles vigne brisées ou endommagées. Placer une belle grande feuille de vigne devant soi, la tige vers soi. Déposer une pleine c. à thé de garniture près de la tige, replier les côtés et rouler aussi serré qu’un cigare. Placer les rouleaux tige vers le bas dans le plat en s’assurant que les dolmas sont bien serrés les uns contre les autres. Vous pouvez faire jusqu’à 4 étages selon la profondeur de votre plat.
• Verser l’eau, ½ tasse de l’huile d’olive et le jus de citron sur les dolmas. Le liquide doit monter jusqu’à leur hauteur.
• Renverser une assiette résistant à la chaleur sur les dolmas pour les empêcher de se dérouler pendant la cuisson.
• Amener à ébullition puis réduire le feu et cuire 40 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
• Servir avec le yogourt égoutté arrosé d’huile d’olive.

Opa!

 On peut faire une version végétarienne de ces petites merveilles en omettant simplement la viande.